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如何选择挑选盱眙龙虾
- 2018-11-29-

说到小龙虾,江苏盱眙可是久负盛名,五月开始,到了小龙虾丰收的季节,全国各地很多排档的牌子上都会有盱眙龙虾的字样。

每到傍晚,盱眙夜市灯火通明,眼下,正是吃小龙虾最好的季节,在盱眙的夜市,不少餐馆门前都摆着各种鲜活的小龙虾,大小不一,价格也不尽相同,从20元到60元不等,当然,做出来的,口味也是多种多样。


不同与大部分餐馆的重口味,这家店是炒制小龙虾,然后用荷叶和粽叶包裹、蒸熟,这算是与重口味的做法反其道而行之了。

下面就来看一下如何挑选盱眙龙虾:

 方法/步骤:

  1.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

  2.选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

  3.看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  4.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。

  清洗、修剪小龙虾:

  1.小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

  2.既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的,那就应该把它的里面也给清洗干净!

  3.这是剥去头部外壳的小龙虾,我们可以看到充当消化器官的胃囊,很脏的啊!这个必须去掉。

  4.小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

  5.但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

  6.从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除,其实要洗干净也不是没有可能,不过就是太累,直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龙虾之后,就可以开始烹调了,不过要准备好调料。

  酒店修剪方法

  其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾。

  1、剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

  2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;

  3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;

  4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);

  5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,要紧提醒:千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。

  注意事项

  应用清水多冲洗,以免有害物质的残留。

  选择干净的龙虾


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