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黄焖料

黄焖料

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操作方法:

1、选用六钱以上的青头虾(刚蜕壳)。用八成左右的油温短时间氽炸,高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩,短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色,影响卖相。

2、将泡椒(野山椒)取出用清水冲洗,一切两段,在6成油温里过油除去酸味。注意时间不宜过长,油温不宜过高,否则辣味会丧失,除去酸味后,切末备用。

3、将锅烧热,倒入适量色拉油(此种做法用油不宜过多),遵循热锅冷油。先煸一下姜末,然后放入炸过的龙虾,加啤酒至虾持平。

4、中火焖煮,开锅后用盐、糖适量调味,同时根据地域饮食习惯适量放入除酸后的泡椒末。

5、等汤汁沸腾,稍微变的浓稠时,放入许建忠黄焖料,翻拌均匀。

6、接着放入少许鸡精,及时关火。

7、将蒜粒、葱叶段依次放入翻拌均匀即可出锅。

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注意事项:

1、蒜香黄焖龙虾在制作时用油量不宜大,专业提供盱眙香辣龙虾培训

2、糖和盐的用量要同步减少,啤酒与水不同,少量的糖盐即可达到效果,切记。

3、黄焖料的用量参考为一斤料比三十斤龙虾。

4、大批量制作时可先调制汤汁(啤酒烧开后兑一半的高汤),共同烧开后再将炸过龙虾放进去焖煮一段时间,然后调味。在出锅时一份一份添加蒜粒和葱叶段。

5、以啤酒做汤汁要区别于用水做汤汁。啤酒对盐和糖极少吸收,所以盐和糖的用量必须大幅度减少。


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