盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司

 

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卤水料

卤水料

产品详情

盱眙十三香龙虾有好多种烹饪方法,龙虾厨师培训其中的一种烹饪方法为:

原料的处理:

1.选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。

2.将活龙虾放入清水盆中吐污。

3.将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净。

烹制前的准备:

1.花椒粉碎成末。

2.干辣椒入热油锅中炒香,起锅绞成细末,一半用热油调成红油,另一半留用;

3.将准备好的香料用纱布包好,放入汤锅中“吊卤”,至香味溢出时,留汤备用

龙虾厨师培训

烹制:

1.净锅上火,炼油烧热放入花椒炸香,捞出花椒粒不用,再放入姜片、葱段炸出香味。

2.投入洗净的龙虾,翻炒至色发黄时,烹入料酒,调入红醋,精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。

3.烧沸后转文火慢烧,至龙虾熟透且入味时,下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒,另放入适量的十三香调料调味。

4.撒入花椒面,淋入红油和香油,勾入湿玉米淀粉收汁,起锅装盆即可。

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