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油料

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龙虾烧制培训烧制方法如下

洗刷:  1、龙虾放盆中让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;2、剪掉触须和大钳后面的小爪子;3、剪好的龙虾放入盆里,注入流动的活水,让它不断吸水,冲走体内污水;4、洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污垢,要多刷几次;5、刷好的龙虾放进清水,注入适量的厨房用洗洁精,用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净

龙虾烧制培训

剪掉触须即可 秘制十三香料  烹出的龙虾是否叫座,除了选料外十三香调料才是出香的关键,“十三香”是个统称,真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据我做龙虾八年的经验,调配了多种香型的十三香,使用的效果都还不错,我从中总结出几点经验:这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,苦味太重的香料一般都不放,否则烧出的汤汁会有苦味;有些香料不能加太多,如草蔻、白蔻、丁香,放多了味道会很冲,很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种,下面介绍一下这两种香型的配料。


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