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盱眙龙虾哪家好吃
- 2018-11-10-

最近市场上龙虾很火,不过由于盱眙做龙虾的店家太多,让人无从下手。哪家的盱眙龙虾最好吃?哪家的龙虾更干净、卫生,让人吃了更放心?一些网友还发帖请@老夏逛菜场直接推荐。
其实推荐是很难的,因为每个人的口味不尽相同,各家龙虾餐厅即使是同样的品种,口味也是千差万别。从现代快报网老夏逛菜场工作室记者探店掌握的情况来看,一家龙虾店一般只有一个品种比较突出,或者说每家的招牌龙虾都还说得过去,例如“朱小乐的龙虾生活”店的冰镇龙虾、虾皇龙虾店的香辣龙虾,味道都相当不错。除此之外,判断好吃不好吃,一定要了解各家龙虾的烹调工艺。有人说这一点比较难,实际上一点都不难。首先你要养成逛厨房的习惯,有问题就问,厨师一般都会很配合的。而如果你不好意思问,也可以站在旁边看。看什么?首先是看灶台上的坛坛罐罐,看看里面都装了什么,就能知道他家的龙虾烹调水平究竟如何了。如果你看到他家灶台上连味精都没有,那你可以肯定,他家的龙虾以及原料基本上都是新鲜的,制作出来的龙虾味道也一定会不错。
1.朱小乐的龙虾生活店的冰镇龙虾:首先将洗干净的龙虾煮熟,捞出来之后立即冲凉,然后浸泡在事先调好的调料中,最后放在冰箱内冷冻12小时。调料大致有糖、奶香精、果珍、盐等。
我们品尝过之后的感觉是,冰镇龙虾属于甜口,不过甜而不腻。至于香气,会随着龙虾在口中温度的升高,呈现不同的层次感,最后达到浓郁的芳香,吃后回味甘甜。缺点是,奶香精以及果珍里面都会有防腐剂等添加剂,如果能用天然原料代替就完美了。
2.虾皇龙虾:他家的香辣龙虾在可谓一绝,具体做法是,先要剪头、去尾、抽筋,然后将生姜葱下油锅爆香,再把龙虾倒入锅中爆炒,之后放入十几种调味料,加啤酒和白酒煮熟即可。据说剪头、抽筋最重要,因为如果不这样做,在煮的时候,龙虾的内脏和“下水”都会进入到汤汁里面,尤其是龙虾的腥味会很重。另外,在剪头、去尾的同时,还要在龙虾身体上划一刀,目的是让龙虾在烹制过程中充分入味。
我们品尝过之后的感觉是,口感很像家里“妈妈的味道”,但香辣的味道又远远超出“妈妈的味道”。缺点是,因为剪头、去尾,给摆盘带来困难,造型不好看。
3.老巴龙虾:我们点了他家的极品香辣龙虾,总体感觉龙虾的个头蛮大的,一口下去非常过瘾。缺点是香气不足,辣味有“余”。所谓辣味有“余”是说,吃过之后舌头上口腔内不辣,而嘴唇上蛮辣的,或者说,嘴唇好像被生辣椒辣过的感觉。另外,吃完之后有苦尾,是不是糖放少了现在还不知道。不过,有分析认为,有可能是调味料放多了,希望能有所改进。
■小结:
香辣和冰镇龙虾都是大家喜欢吃的品种,这些品种基本上属于重口味的龙虾,当然还有十三香等口味更重的龙虾。我们认为,调味是必须的,例如龙虾的土腥味以及各种异味,都要通过各种香料调料调味,但调味过重,会覆盖龙虾的本味。也就是说,我们吃龙虾,要有龙虾味,如果龙虾没有龙虾味,我们立即可以判断这样的龙虾有问题。

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