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盱眙龙虾的药膳价值
- 2019-01-10 -

驰名中外的盱眙龙虾调料就是基于药食同源的理论基础,由二十余味中草药组成,早在2002年就通过了全国著名营养学专家、南京中医药大学教授孟景春老先生,药物学专家、南京中医药大学教授龚惠明教授,博士生导师、南京中医药大学毛俊同教授,南京中医药大学赵聚山教授,江苏省水产技术推广站高级工程师、克氏鳌虾繁殖技术项目专家雍杰先生,扬州市英才烹饪技工学校董事长、高级讲师张延年先生等专家的评审和论证。得出盱眙龙虾调料选用既是药品又是食品的中草药,既注意营养,又保持中药成分,具有芳香开胃、抗菌消炎、温和助消化、养身、保健、养颜、美容等多种功效,是特制调料,制作过程合理,配方科学的理论。并建议主要配料要上升为国家标准。
  目前盱眙龙虾调料的最新配方更是秉承“夫方剂者,由辨证之切实,而下精密之施治”的理论,由本人亲自组方,严谨配伍而成。我们通常说的十三香龙虾调料并非只有十三种材料,而是由八角、丁香、山奈、山楂、小茴、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、当归、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛夷、胡椒、草果、草蔻、阳春砂等二十余味中草药组成。
  盱眙小龙虾的消费旺季恰逢每年的夏季,也就是暑病(凡夏天感受暑热邪气而发生的多种急性热病,统称为“暑病”。但狭义的一般多是指暑温、中暑、感暑之类的病症。)高发的季节。夏日气候炎热,若感暑贪凉,暑热郁遏肌表,热闭于内,不能外达。症见高热少汗,胸闷不畅,头昏头痛,心烦口渴,小便短赤,舌质红,苔腻黄,脉数,是暑热为病,治宜祛暑鲜表,清热化湿。盛夏暑湿秽浊之气,扰动胃腑,浊气不降,胃气上逆。症见突然呕吐,发病暴急,胸脘痞闷,进食则吐,伴恶寒身热,心烦口渴,溲赤便溏,舌苔白腻,脉象濡数,谓之暑呕,治宜芳香化湿,和胃止呕。可见暑病治疗多以祛暑化湿为主,常用药有大家常见的藿香正气水、人丹、十滴水等等。而这些祛暑化湿药的主要成分丁香、小茴、木香、甘草、白芷、肉桂等都是盱眙龙虾调料的组成部分,所以在炎热的夏季有些人喜欢一边吹空调一边喝冰啤酒,结果往往感受暑邪而感冒,但好多人只要吃了盱眙十三香龙虾再吹空调喝冰啤酒结果却没有什么问题,原因就在这里。
  另外调料中的山楂具有消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用。白芷有发汗解表,祛风止痛,抗菌消炎作用。干姜具有辛温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒作用,是家庭伤风感冒、肠胃不好的必备之品。
  从中医学角度来说,盱眙龙虾性温味甘,入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阴、通络止痛、开胃化痰等功效。再加上调料配方,多以温里散寒,健脾和胃药为主,辅以行气、止痛,温肾助阳,温通经脉。两者相加可适用于中焦虚寒,脘腹冷痛,肾阳不足,命门火衰,腰膝冷痛,下元虚冷,男子阳痿尿频,女子寒湿带下,及外寒内侵等证。正应了“病人服之,不但疗病,并可充饥;不但充饥,更可适口,用之对症,病自渐愈,即不对症,亦无他患”的理论。
  不过,再好的食物也有一些禁忌,宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的病人也不宜吃虾。另外,还要注意食之有节,不可过度。
  为了更加科学合理的运用中药材,让食用龙虾的人们更加安全,更加健康,由江苏省盱眙龙虾协会和南京中医药大学合作,本人按照中医理论对龙虾调料进行了科学研究,并根据不同地域和人群分别配制出辛温型、麻辣型、浓香型、滋补型等多种类型,再用优质的盱眙龙虾和配伍合理的中药材相结合,采用独特的饮食烹调技术,制作而成了色、香、味俱全的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、养颜抗衰,延年益寿。中国传统医学所说的“药食同源”在这里等到充分的体现,红红火火的盱眙龙虾不仅给亿万老百姓带来无尽财富,而且保障了人民群众的健康。正可谓一袭红袍平阴阳五行,两支大钳定两仪乾坤。
  许昌银摄
  中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为:许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出:食物“病人服之,不但疗病,并可充饥;不但充饥,更可适口,用之对症,病自渐愈,即不对症,亦无他患”。可见,食物本身就具有“养”和“疗”两方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。
  专家眼中的盱眙龙虾(二)
  毛俊同(南京中医药大学教授、博导)
  全力打造“放心餐桌”

 今年,盱眙县开展了各项餐饮服务食品安全监督工作,全力打造“放心餐桌”,保障全县群众就餐卫生安全。
  盱眙县各级各有关部门情系群众饮食卫生安全,着力推进“放心餐桌”工程,把监督工作落到实处,相继开展了乳制品、食用油脂、一次性筷子专项整治以及龙虾节等节日期间的专项检查工作。盱眙县还将继续在餐饮服务单位全面开展食品卫生监督量化分级管理,巩固餐饮示范单位的创建成果,拓展公示制度在餐饮业(学校食堂)的覆盖面,提升全县餐饮服务食品安全整体水平,切实为人民群众的餐饮安全保驾护航。

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