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龙虾的做法大全
- 2019-02-13-
麻辣龙虾

  备料过程:

  1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

  2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

  3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

  4.两根大葱切葱末(方法同上);

  5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

  6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

  7.花椒一小袋;

  8.色拉油一小碗(约250ml);

  9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

  开始动火:

  1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

  2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

  3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上

  要多些的盐)

  4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。

  所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。

  5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

  6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

  煸炒过程:

  1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议

  抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所

  以要同时备好湿毛巾一条)

  2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

  3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:

  不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子

  找不到的事件)

  4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除

  外)

  终于可盛盘上桌了

  1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

  2.分数次盛盘;

  3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

  参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才

  香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出

  香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒

  淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出

  锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。

  贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜

  更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二

  要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两

  指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。

  红烧龙虾:

  主料:龙虾400克(约15~20只)

  佐料准备:

  蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。

  龙虾准备:

  需两人买来龙虾,第一人一手抓住龙虾的背,一手抓住龙虾的尾巴;第二人

  用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮,那里有很多泥。逐个刷净以后,把龙虾放到水盆冲

  洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,抽出连

  在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5

  分钟。抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀

  掉。

  氽龙虾:烧开半锅水,放入洗净抽肠的龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,

  停火,捞起龙虾放一边控干水。

  红烧:

  洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的龙

  虾,旺火炒半分钟,放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。

  掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍

  深)。盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。

  即可。

  炒龙虾:

  主料:新鲜龙虾

  辅料:葱,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,酱油,蚝油,高汤(没有就用水+鸡

  精)

  1、把龙虾分成几部分:头(去外壳切半),身+尾(切3份),两只钳,小的腿

  可以丢掉。葱、姜切丝,蒜切片。

  2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒

  点。

  3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。

  4、盛出虾块,倒出多余的油了,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒出香味,加龙

  虾,料酒,微炒。加入高汤,盖锅盖,焖3-5分钟。加酱油(少),蚝油,糖,

  葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡。

  清蒸大龙虾:

  口味:酸味

  清蒸大龙虾的制作材料:

  主料:龙虾100克

  调料:姜5克,醋15克,香油1克

  1. 将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;

  2. 姜切碎成蓉;

  3. 把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块;

  4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

  小帖士-食物相克:

  龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把

  它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质

  的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不

  适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔

  2小时。


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