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十三香龙虾 豪放 麻辣 刺激
- 2019-02-14 -

    暑气渐渐离场,小龙虾却依然红红火火。从夏日排档的江湖菜,到如今纷纷入驻特色酒店、大酒家,小龙虾的魅力可见一斑。
  油爆小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、红烧小龙虾等除了麻麻辣辣的吃法,小龙虾演绎出众多不同风味。今天就为广大读者解密几道不同风格的小龙虾。喜食小龙虾的吃货们除了在酒店里一饱口福外,不妨也学着做做,或许有意外美味等着你呢。
  小龙虾配上葱结、大蒜、辣椒等同炒,香辣小龙虾一上台就香气扑鼻,惹人食欲。随着湘菜辣文化的风靡,香辣越来越被温州人所接受。吃这道香辣小龙虾一定要用手抓着吃才过瘾,剥开硬壳,虾肉饱满,入口后那股香、辣的热烈感,吮指回味,让人上瘾。
香辣小龙虾的做法其实并不复杂。龙虾先清洗、去头、开背,然后用油炸一番,再用辣椒、蒜泥、姜末、孜然加高汤烧制。香鲜辣深入肉里三分,自然是当下最流行的口味了。
  大厨特意采用四种天然植物油来调和,小龙虾入锅热油爆香。小龙虾炸到酥嫩,方可出锅。油爆小龙虾直接食肉,亦是美味。或将滑嫩的虾肉轻轻点酱,则满口酱香。原来这醮料是用蒜泥、香芥末、海鲜酱、香油、酱油等一起调制所得。
  盱眙十三香小龙虾,仍是点菜率极高的品种。据说十三香的做法是盱眙的创举,受到天南海北食客的钟爱。小龙虾堆聚在盘中,盘底隐隐可见稠稠的卤汁。其实市场上卖的“十三香”只是秘制调料的一部分,具体的配方是大厨根据温州人的口味制作的特别本地版。用二十三种民间药材调制成卤水,内有八角、丁香、甘草、豆蔻、当归、肉桂、胡椒、孜然、花椒等等。这些香料复合,与小龙虾精心烹制,更能体现鲜上加鲜的口感。
  虾肉特别入味,味道浑厚透着股鲜香,有一种混着隐约药材香料的特殊香气,却也不会掩盖虾肉本身的味道。难怪越食越过瘾。做这道十三香龙虾,要先将龙虾用剪刀开背,去头去筋。油炸后,再用自制的卤水慢慢卤泡制而成。油爆小龙虾,菜如其名,色泽红亮很是火爆。小龙虾个个肉质饱满、富有弹性,当满满一盘小龙虾被端了上来,一点不夸张,远远地就感到热腾腾的香气。


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