做爆炒小龙虾的准备工作

主料
小龙虾  1500克
调料
色拉油：60毫升 酱油：2匙 料酒：2匙 鸡精：2匙 食盐：4匙 姜：40克 葱白：40克 蒜：50克 花椒：40克 干辣椒：50克 白砂糖：6匙 胡椒粉：1匙 椒盐：1匙

爆炒小龙虾的做法
1、先将买回的小龙虾用盐水泡1小时，然后再用清水一只只清洗（小龙虾怎么清洗）
2、将处理好的小龙虾放入清入中，加入少量的醋，10分钟后捞出沥干
3、将葱白、大蒜、干姜、干辣椒洗净，葱白切成葱花。大蒜去根切成片。干姜去皮切成丝。干辣椒去根剪成细丝
4、将油倒入热锅中，大火加热，改小火，加入花椒，干辣椒丝翻炒，加入姜丝，蒜片，葱花大火爆出香味
5、将小龙虾放入锅中，翻炒至变色，加料酒、再将酱油、盐、白砂糖一同倒入锅中翻炒5分钟
6、加入1碗开水加盖改小火收汁入味，8分钟加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉大火炒匀即可。